Ingrediënten:

2 lamfilets, Pijnboompitten, Graanmosterd, Basilicum, Paneermeel, 5OOg aardpeer, volle room, kastanjes, room, kruiden, peper en zout, aardappelen

 Bereiding:

Involtini van lamsfilet: cutter de pijnboompitten, basilicum, mosterd met peper, zout en paneermeel fijn. Sla de lamsfilets plat en smeer er de vulling op, rol toe en stop er een spiesje in. Kleur ze in boter en daarna een 1O tal minuten in de oven.

Puree van kastanjes: Kook de gepelde kastanjes in een uur tot moes in water met anijszaad en een beetje zout. Giet het water af en pureer ze met de mixer. Verwarm wat room en voeg de puree bij met een weinig boter tot een gladde massa. Voeg peper en zout toe. Kruid met marjolein en een weinig tijm.

Zalfje van aardpeer: Kook de aardpeer gaar, pel ze en mix ze samen met de room, peper en zout.

Chips van truffelaardappelen: Schil de aardappelen, snijd in flinterdunne schijfjes (met de mandoline) Frituur. Laat uitlekken op keukenpapier.

Presentatie:

Schik de involtini's onderaan het bord en napeer met de saus, de kastanjepuree links boven en daar de chips bovenop, het zalfje van aardpeer tussenin.

ingezonden recept door Mevr. Martine Vandemeulebroucke

                                   Eet smakelijk ...

terug