Hoofdgerecht

Kabeljauwhaasje op een bedje van schorseneren vergezeld van een gevulde aardappel met bospaddenstoelen.

4 grote aardappelen, 1 el kerriepoeder, peper en zout, nootmuskaat, 25g hoeveboter-25g om te bakken, ong. 400gr bospaddenstoelen, 2 el pijnboompitten, 2 el zure room, 10 schorseneren, sap van 2 citroenen, 3 el sojasaus, 1 rode ui fijngesnipperd, 2 el sesamzaadjes, 1 bussel lente uitjes, 4 moten van ong. 250gr kabeljauwhaasje, 100gr gekookte quinoa, peper en zout,   1 el ras-el-hanout (couscous-kruiden).

Bereiding:  

Meng de quinoa met de ras-el-hanout en breng op smaak met een beetje peper en zout. Bestrijk de kabeljauw ermee. Bak de vis in wat olie, eerst op de kant van de quinoa, tot die mooi een korstje krijgt, draai de vis voorzichtig om en laat nog 2min zachtjes bakken. Maak de aardappelen schoon en kook ze gaar in de schil. Snij er een hoedje af en haal het kruim er uit, vermeng dit met de kerriepoeder, peper, zout, nootmuskaat en de hoeveboter. Vul er de aardappelen mee, doe in een wok de rest van de boter en bak er de paddenstoelen mee samen met de pijnboompitten, kruiden met peper en zout en voeg op de laatste moment de zure room erbij. Schep op de aardappelen en vlak voor het opdienen nog even onder de grill. Schil de schorseneren grondig, snij ze in stukken van 5 cm en leg ze meteen in water met citroensap. Verwarm wat olie in een wok en bak er de lente uitjes en rode ui in aan. Voeg er de schorseneren en de sesamzaadjes aan toe en laat 5 min bakken tot de schorseneren beetgaar zijn. Blussen met een scheutje soja laat nog even inkoken.

Eet smakelijk ...

terug