Bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten berekend voor 4 tot 6 personen
Ingrediënten:
2 koppen KAMUT-couscous - 2 koppen water of groentebouillon - snuifje zeezout - 2 eetl.
esdoornstroop - 5 eetl. koudgeperste olijfolie - 100 g rozijnen - 1 teentje look - 1 bos
pijpajuinen - 1 kleine gele en rode paprika - 200 g courgettes - 150 g wortelen - 1 kleine
venkel - 1 blikje kikkererwten (uitgelekt gewicht 250 g) - snuifje peper en zeezout.
Bereiding:
Laat de rozijnen 15 minuten weken in een kop warm water. Breng het water voor de
Kamut-couscous met een snuifje zeezout aan de kook. Voeg er de couscous bij, roer even om,
dek het af en neem van het vuur. Laat ongeveer 15 minuten zwellen. Kruid 2 eetlepels
olijfolie met peper en een snuifje zeezout en meng voorzichtig met een vork onder de
Kamut-couscous.
Snij de look en pijpajuinen fijn en fruit even in olijfolie. Snij de paprika's in reepjes,
de courgettes en de venkel in blokjes en de wortelen in fijne schijfjes en meng onder de
pijpajuinen. Meng de geweekte rozijnen met hun vocht en de esdoornstroop bij de groenten.
Breng op smaak met peper en zeezout en laat een tiental minuten verder smoren. Voeg er de
uitgelekte kikkererwten bij en laat nog een paar minuten sudderen.
Giet de Kamut-couscous in het midden van een grote schaal en schik er de groenten rond.
Opgediend met een winterslaatje krijg je een
uitgebreide maaltijd.
Bron: Kamut Enterprises of Europe -
Productiehuis Impressant
